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家庭の味は守っている？ 大家族が当たり前だった時代、 「我が家の味」は母から娘へと口伝えで伝承されていました。 家族のユニットが縮小した現代、「我が家の味」の形成・継承にどのような変化が生じているのでしょうか。 「家庭の味」の現状について調査しました。 2004年11月10日 1003名

同居せずとも７割に「伝承の味」あり。主婦業へのコミットメントが味を伝承させる

我が家の味の三大メニューは「カレー」「煮物」「お味噌汁」。50代以上は和食を中心にレパートリーが豊富。 　「我が家の味」トップ３は、「カレー」（60.4％）、「煮物」（57.4％）、「お味噌汁」（54.9％）となりました（Ｑ４複数回答）。 その他はいずれも回答率３割を満たさず、この３つが「我が家の味 三大メニュー」といえます。 　20〜30代の傾向は全体とほぼ同様ですが、40代になると「煮物」が伸び、50代以上では「煮物」（70.7％）が ２位の「お味噌汁」に12.2ポイントの差をつけてトップとなります。50代は回答率３割以上の料理が６件となり（他年代は３〜４件）、 また、「たきこみご飯」「おでん」「散らし寿司」「漬物」はいずれも全体よりも15〜22ポイント高く、 50代以上は40代以下よりも「我が家の味」のレパートリーが多く、特に和食がよく食卓に上がっている様子が浮かび上がります。

同居せずとも７割の家庭に「実母から伝承の味」あり。若年層でも伝承率低下せず。 　「我が家の味」を教わった相手は「実母」（67.3％）がトップです（Ｑ６複数回答）。 その他「義母」（10.4％）、「祖母」（6.0％）らはいずれも１割以下です。 この傾向に世代差が少ないことから、「高年層と比較しても若年層の伝承率は低下していない」といえます。 　一方、父母と同居している場合は「実母」（78.9％）が全体より11.6ポイント高く、 義父母と同居している場合は「義母」（25.4％）が全体より15.0ポイント高くなります。 比較すると同居世帯は伝承率が高く同居していない世帯は伝承率が低いものの、 それでも66.6％の同居なし家庭に実母からの伝承の味があることが確認できました。

約半数の家庭に「伝承でない『我が家の味』」あり。ソースは「口伝え」より「メディア情報」が好まれる。 　一方、家族以外から伝えられた料理が「我が家の味」となった割合は46.7％にのぼります（Ｑ６「その他」複数回答）。 ソースのトップは「料理雑誌」（31.2％）、次いで「ＴＶの料理番組」（12.6％）、「インターネット」（10.3％）が続きます（Ｑ７複数回答）。 家族外のソースでは、「友達」「教室」といった口伝えよりも、「雑誌」「ＴＶ」「インターネット」といった メディア情報が好まれていることがわかります。 　年代別に見ても「料理雑誌」が全年代でトップですが、世代が上になるほど「友人」「クチコミ」「ＴＶの料理番組」が高く （「クチコミ」「ＴＶの料理番組」は40代がピーク）、若い世代ほど「インターネット」が高いという傾向が見られ、 主婦歴が長いほど幅広いソースから「我が家の味」を作り出しているようです。 世帯構成別に見ると、親・祖父母世代の同居世帯では「家族以外のソース（Ｑ６その他）」（38.8％）が核家族より9.1ポイント低く、 「料理雑誌」（21.5％）が核家族より11.1ポイント低くなりました。 　以上より、家族以外のソースへ頼る傾向には多様な情報源が身近にある環境に加え、同居の親・祖父母がいないことや主婦歴の長さが影響するといえます。

８割に「味の伝承意欲」あり。子供を持つことより親世代との同居が伝承意欲を高める。 　「我が家の味を子供に伝えたい」という伝承意欲を持つ主婦は81.5％にのぼります（Ｑ８）。 属性別に見ると、「50代以上」（90.0％）と「親・祖父母世代と同居」（90.1％）で伝承意欲が高く、 子供を持つことよりも親・祖父母世代との同居が伝承意欲を高めることがわかります。 また、親・祖父母世代からの伝承率に年代による差が見られないことから、 50代以上の伝承意欲の高まりには子供の成長・独立が影響していると考えられます。 　伝承意欲が低いのは、料理をする頻度が低い主婦（「週に５〜６回」75.0％、「週に４日以下」65.5％）、 思い入れのある料理がない主婦（58.6％）となりました。

まとめ 　「我が家の味」の形成パターンは、「実母からの継承」「料理雑誌に学ぶ」「義母から」「ＴＶの料理番組から」「インターネットから」が ７：３：１：１：１の比率となります。核家族化が進んだ現代でも依然として母から娘への味の伝承率は高く、 「母からの伝承」に加え、情報が豊富な時代性から情報源が広がったといえるでしょう。 　親・祖父母世代との同居は味の伝承率や伝承意欲を高めますが、同居していなくとも伝承率・伝承意欲はさほど低くなく、 伝承意欲の低さは料理回数の少なさや思い入れの少なさと関連しています。 したがって、「我が家の味を子供に伝えたい」という気持ちの核となるのは、 伝統的な主婦の役割（料理）へのコミットメントの深さなのではないでしょうか。 　また、家族外から得た「我が家の味」がある家庭は約半数にのぼり、 祖父母からの伝承率が低く「我が家の味」のトップが「カレー」である（その割合は若い世代ほど高い）ことから、 家庭の味の伝承が３世代を跨ぐことは少なく、「我が家の味」の主流は時代を反映して20〜30年ごとに変化していくと考えられます。

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性別 人数 比率 女性 1003 100.0%	未・既婚 人数 比率 既婚 1003 100.0%
年代 人数 比率 10代 1 0.1% 20代 231 23.0% 30代 552 55.0% 40代 177 17.6% 50代 39 3.9% 60代 2 0.2% 70代 1 0.1% 合計 1003 100.0%	地域 人数 比率 北海道 44 4.4% 東北 （青森・岩手・宮城・秋田・山形・福島） 49 4.9% 関東 （茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川） 360 35.9% 中部 （岐阜・静岡・愛知・三重・山梨・長野・新潟 ・富山・石川・福井） 152 15.2% 関西 （滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山） 185 18.4% 中国 （鳥取・島根・岡山・広島・山口） 87 8.7% 四国 （徳島・香川・愛媛・高知） 28 2.8% 九州・沖縄 （福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎 ・鹿児島・沖縄） 98 9.8% 合計 1003 100.0%
※ 属性、回答とも、比率は小数点以下を四捨五入しているため合計で100％にならないことがあります。

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あなたと同居の家族を教えてください。【複数回答】

回答 人数 比率 夫 985 98.2% 子供 738 73.6% 義父母 63 6.3% 父母 57 5.7% 祖父母 9 0.9% 義理の祖父母 8 0.8% その他 28 2.8%

≪ 分類集計 「世帯構成」≫

分類 人数 回答率 核家族 872 86.9% 親・祖父母世代と同居 123 12.3% その他 8 0.8% 合計 1003 100.0%

あなたと同居しているご家族は、何人ですか？

回答 人数 回答率 １人 190 18.9% ２人 260 25.9% ３人 277 27.6% ４人 161 16.1% ５人以上 110 11.0% その他 5 0.5% 合計 1003 100.0%

あなたは週に何回お料理を作りますか？

回答 人数 回答率 毎日 779 77.7% 週に５〜６日 161 16.1% 週に３〜４日 38 3.8% 週に１〜２日 14 1.4% たまに作る 8 0.8% つくらない 3 0.3% 合計 1003 100.0%

あなたが月に一度は作る『我が家の味』と言えば、どれですか？【複数回答】

≪ 質問３で「作らない」を選んだ回答者を除く1000名対象 ≫
回答 人数 回答率 カレー 604 60.4% 煮物 574 57.4% お味噌汁 549 54.9% 鍋物 295 29.5% シチュー 285 28.5% 餃子 276 276% パスタ 271 27.1% 揚げ物 262 26.2% たきこみご飯 234 23.4% おでん 179 17.9% てんぷら 127 12.7% すき焼き 99 9.9% パン 87 8.7% 漬物 83 8.3% 散らし寿司 72 7.2% ピザ 62 6.2% いなり寿司 38 3.8% その他 184 18.4%

≪ 年代別に見る傾向 ≫

質問４で『その他』と回答した方にお聞きします。どんな味ですか？【フリー記述】

≪ 質問４で「その他」を選んだ184名対象 ≫

回答 人数 回答率 ハンバーグ 20 2.0% お好み焼き（大阪風、広島風含む） 16 1.6% 麻婆豆腐 12 1.2% チャーハン 6 0.6% オムライス、グラタン、茶碗蒸し 各5 0.5% サラダ 4 0.4% きんぴら、コロッケ、玉子焼き、野菜炒め 各3 0.3% うどん、お雑煮、ケーキ、シュウマイ、スープ、ビーフストロガノフ、 ポテトサラダ、マーボー茄子、ロールキャベツ、煮込みハンバーグ、焼きそば、自家製焼肉のたれ、酢豚、豚の角煮、肉じゃが、麺類、野菜スープ、和え物、丼物、炒め物 各2 0.2% イカの塩辛、おにぎり、おやき、おやつ、お菓子、カツの卵とじ、 かぼちゃのポタージュ、からあげ、カルパッチョ、かわらそば、キッシュ、キャベツ、キャベツと豚肉の蒸し煮、キャベツの巣篭もり、きゅうりの酢の物中華風、 クレープ、コーンスープ、さばの味噌煮、サラダドレッシング、ザンギ、しめ鯖、ジャガイモサラダ、ジャガイモグラタン、スープ類（野菜、魚介など）、 そば、そぼろご飯、たこ焼き、出し巻き卵、だんご汁、チーズケーキ、チキンのトマト煮、チキンライス、チャンプルー、チリコンカン、ドリア、 なべ焼きうどん、ナムル、ニラともやしと豚バラ肉の炒め物、バーベキュー、パエリャ、ハンバーグの濃厚ソース、フルフルオムレツ、ほうれん草のキッシュ、 ポタージュスープ、ホットケーキ、ポトフ、マカロニサラダ、マリネ、ミートパイ、ミンチと野菜の卵とじ、もつ煮込み、もんじゃ焼き、 焼き豚、ラーメン、レバニラ炒め、ローストチキン、ロール白菜、ワンタン、ワンタンスープ、塩焼き鶏肉、各種サラダ、韓国系お惣菜、 牛のたたき、牛丼、魚のホイル焼き、魚の粕漬けと西京味噌漬け、具沢山のミルクスープ、鶏ひき肉の団子汁、鶏肉の照り焼き、鶏肉の味噌漬け、 自家製ホワイトソースのドリア、煮込みうどん、春巻き、焼きうどん、焼き物（魚）、人参と大根のおろしをのせた魚のオーブン焼き、 酢の物、素麺（にゅうめん）、大根のサラダ、大根葉とじゃこの炒め物、中華風チャーハン、中華味、中華料理（炒め物）、中華料理全般、中華炒め物、東北風とんじる、豚ロースのトマトワイン煮込み、 豚肉料理、肉団子の醤油味スープ、肉豆腐、肉料理、粕汁、八宝菜、夫の国の料理、野菜・卵の肉巻き、野菜粥、揚げ出し豆腐、洋風の照り焼き味、 卵料理、和風照り焼きハンバーグ、炒め物（肉、野菜）、和風・洋風・中華風の炒め物 各1 0.1% ※ 回答率は、回答者全員（1000名）に占める割合。 複数のレシピを記述している場合もすべてカウント。

質問４で『我が家の味』にあげたものは、誰から教わりましたか？【複数回答】

≪ 質問４〜５で１つ以上の「家庭の味」を挙げた994名対象 ≫
回答 人数 回答率 同居者の 回答率 同居なし の回答率 実母 669 67.3% 78.9% 66.6% 義母 103 10.4% 25.4% 9.3% 祖母 60 6.0% - - 夫 53 5.3% 5.3% - 実父 22 2.2% 1.8% 2.2% 義父 7 0.7% 1.6% 0.6% 叔父叔母 5 0.5% - - 義祖母 4 0.4% - - 祖父 1 0.1% - - 義祖父母 0 0.0% - - その他 464 46.7% - - ※ 同居者および同居なしの回答率は、教わった相手と同居している回答者に占める割合。母数が30以上の 項目のみ表示。

≪ 年代別に見る傾向 ≫

質問６で『その他』と回答した方にお聞きします。それでは、どこから教わりましたか？【複数回答】

≪ 質問６で「その他」を選んだ464名対象≫
回答 人数 Ｑ６対象者の 回答率 Ｑ７対象者の 回答率 料理雑誌 310 66.8% 31.2% ＴＶの料理番組 125 26.9% 12.6% インターネット 102 22.0% 10.3% 友人 82 17.7% 8.2% お料理教室 37 8.0% 3.7% クチコミ 26 5.6% 2.6%

≪ 年代別に見る傾向 ≫

≪ 核家族と同居世帯の比較 ≫

あなたは、質問４で回答した『我が家の味』を、子供に伝えたいと思いますか？

≪ 質問４〜５で１つ以上の「家庭の味」を挙げた994名対象≫
回答 人数 回答率 はい 810 81.5% いいえ 184 18.5% 合計 994 100.0%

≪ 年代別に見る傾向 ≫

≪ 家族構成別に見る傾向 ≫

≪ １週間の料理回数別に見る傾向≫

≪ Ｑ９回答（思い入れのある料理の有無）別に見る傾向 ≫

あなたは家族にまつわる思い出の料理や、好きだった料理、思い出して作る料理がありますか？

回答 人数 回答率 はい 827 82.5% いいえ 176 17.5% 合計 1003 100.0%

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